細菌性感染型の食中毒:医学用語辞典～内科用語【中毒・細菌感染・寄生虫】辞典～

細菌性感染型の食中毒

サルモネラ食中毒（サルモネラしょくちゅうどく）とは、細菌性感染型の食中毒であり、夏に多く発生する。これは、腸チフスの原因ともなるサルモネラ菌が腸の中で増殖し、発生した毒素が小腸の粘膜に炎症を起こすものである。

原因 Cause	サルモネラ食中毒は、牛や豚、犬や猫などの人間と密接な関係のある動物についているサルモネラ菌により起こる。サルモネラ菌のついた肉を食べたり、サルモネラ菌を保有する人間が調理した食べ物を食べることで感染し、食中毒を起こす。
症状 Symptoms	６～４８時間の潜伏期間発熱・腹痛・嘔吐・下痢重症になると、ショック状態に陥ることもある。
治療 Treatment	サルモネラ食中毒の治療には、輸液や抗生物質の薬剤を用いる。

ボツリヌス菌食中毒は、ボツリヌス菌に汚染された食品を食べることで発症する。

原因 Cause	すじこ、ハム、ソーセージ、蜂蜜が原因となり、汚染された食品が調理不十分の状態で保存されることで、菌が増殖し、毒素が生成される。
症状 Symptoms	倦怠感・嘔吐・下痢・腹痛・視力障害・発声障害・呼吸困難乳児は、蜂蜜が原因となって呼吸麻痺を起こして死亡することが多い。
治療 Treatment	抗毒素血清を使う。

ウエルシュ菌性食中毒は、ウエルシュ菌が腸管に毒素を生成して発症する。

原因 Cause	調理した肉、魚を室温保存することで、ウエルシュ菌が増殖し、これを食べた人の腸管内で毒素をつくることで起こる。
症状 Symptoms	潜伏期間は1日以内である。腹部が張る・腹痛・下痢
治療 Treatment	輸液、化学療法を行う。

セレウス菌性食中毒は、食品内のセレウス菌に感染して起こる。

原因 Cause	セルウス菌を含む食品を食べることで感染する。セレウス菌は、加熱で死滅しない。
症状 Symptoms	吐き気・腹痛・下痢
治療 Treatment	通常は治療なしで治癒するが、抗生物質を使うこともある。

腸炎ビブリオ食中毒は、魚介類内の腸炎ビブリオ菌の感染で発症する。

原因 Cause	保菌する魚介類を生食することで感染する。代表的な細菌性食中毒である。夏に多く発症する。
症状 Symptoms	潜伏期間は8～16時間である。激しい腹痛・嘔吐・高熱・下痢
治療 Treatment	輸液や抗生物質を使う。

黄色ブドウ球菌性中毒症は、黄色ブドウ球菌によって発症する。

原因 Cause	皮膚や喉にある黄色ブドウ球菌が、食品に付着して毒素を生成し、この食品を食べることで発症する。
症状 Symptoms	吐き気、激しい嘔吐・激しい腹痛・下痢
治療 Treatment	胃洗浄や下剤を使う。治療の必要がない場合が多い。